नॉन{{0}स्टिक फ्राइंग पैन की नॉन{{0}स्टिक विशेषता उनकी आंतरिक सतह पर कोटिंग सामग्री से आती है, जैसे पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन (टेफ्लॉन)। इसके घर्षण के कम गुणांक और कम सतह तनाव के कारण भोजन का चिपकना मुश्किल हो जाता है।
पीटीएफई रासायनिक रूप से स्थिर है और 260 डिग्री से नीचे स्थिर रहता है। दैनिक खाना पकाने का तापमान आम तौर पर इस सीमा से नीचे 200 डिग्री के आसपास होता है।
260 डिग्री से ऊपर, कोटिंग अस्थिर हो जाती है, और 350 डिग्री से ऊपर, यह विघटित हो सकती है, जिससे हाइड्रोजन फ्लोराइड और कार्बोनिल फ्लोराइड जैसे हानिकारक पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं, और संभावित रूप से "पॉलिमर धुएं बुखार" हो सकता है।
प्रारंभिक कोटिंग उत्पादन में पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड (पीएफओए) का उपयोग किया जाता था, जिससे संभावित जोखिम उत्पन्न होते थे। हालाँकि, आधुनिक प्रक्रियाओं में सुधार हुआ है, और कोटिंग के छिलने या घिसने से मुख्य रूप से गैर-छड़ी प्रदर्शन प्रभावित होता है। कोटिंग कणों की थोड़ी मात्रा शरीर द्वारा आसानी से उत्सर्जित हो जाती है और स्वास्थ्य पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है।